“噠噠噠……”國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心二層傳來一陣急促的腳步聲。5月18日中午，收到中國(guó)工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)教授朱蓓薇發(fā)來的消息，大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授啟航第一時(shí)間趕了過去，向朱蓓薇匯報(bào)“藻類食品品質(zhì)提升與增值加工關(guān)鍵技術(shù)研究及集成應(yīng)用”項(xiàng)目的進(jìn)展情況。
　　“盡管朱老師已經(jīng)快70歲，但她一有時(shí)間就會(huì)找我們交流溝通，分析我們遇到的科研問題，并給出解決辦法，確保大家都能得到鍛煉和成長(zhǎng)�！眴⒑秸f。
　　作為一名食品科技工作者，朱蓓薇長(zhǎng)期帶領(lǐng)大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)耕海牧漁、創(chuàng)新實(shí)干，致力于探索食品營(yíng)養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)革新，將科研成果轉(zhuǎn)化服務(wù)于我國(guó)食品加工行業(yè)。
　　向海洋要食物！近年來，我國(guó)持續(xù)培育壯大特色海洋產(chǎn)業(yè)，越來越多的涉海人才把目光投向了廣袤的海洋。大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)正在用一項(xiàng)項(xiàng)科研成果助力打造“藍(lán)色糧倉”，將“把科技成果搬上千萬家百姓餐桌”的理想化為現(xiàn)實(shí)。
　　瞄準(zhǔn)國(guó)家需求：勇當(dāng)創(chuàng)新“排頭兵”
　　我國(guó)有漫長(zhǎng)的海岸線，更有著豐富的海洋食物資源。但過去由于海產(chǎn)品易腐，再加上傳統(tǒng)的鮮銷和加工模式簡(jiǎn)單，海產(chǎn)品很難保存和流通。
　　“比如海參，它是唯一幾乎不含膽固醇的動(dòng)物性食品，其本體和各類提取物的藥理活性也很廣泛。但由于鮮海參具有極強(qiáng)的自溶能力，再加之20世紀(jì)90年代保鮮、貯藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)存在諸多技術(shù)難題，我國(guó)在海參深加工領(lǐng)域幾乎是空白。”朱蓓薇講述起研究的初衷。
　　為推動(dòng)海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展，朱蓓薇和團(tuán)隊(duì)成員常常在實(shí)驗(yàn)室加班到深夜甚至凌晨。大家跑遍了全國(guó)各地，只為尋找能實(shí)施海參進(jìn)一步加工的企業(yè)和設(shè)備；有時(shí)甚至為了實(shí)驗(yàn)方便，干脆住在學(xué)校。
　　“為找到鮮海參自溶的科學(xué)原理，我們從海參體內(nèi)酶系、紫外線輻照等方面入手，最終發(fā)現(xiàn)海參自溶酶整體作用效果受外界因素影響的規(guī)律。”朱蓓薇介紹。
　　最終，團(tuán)隊(duì)研發(fā)出一整套海參自溶酶控制技術(shù)，解決了海參“貯藏難、加工難、食用難”的瓶頸問題，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)海參深加工領(lǐng)域空白�！昂�參自溶酶技術(shù)及其應(yīng)用”項(xiàng)目獲得2005年國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。
　　我國(guó)是世界貝類產(chǎn)量第一大國(guó)，但此前貝類加工關(guān)鍵技術(shù)缺失，致使其長(zhǎng)期以鮮銷為主，嚴(yán)重制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。團(tuán)隊(duì)成員、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授董秀萍說：“剛開始研究時(shí)遇到的問題很多，比如貝類原料在不同溫度條件下加熱時(shí)，各自熟化過程宏觀到微觀表征以及各種指標(biāo)結(jié)果變化差異特別大，如何從中找到規(guī)律一直困擾著我們。朱老師建議我們?cè)谠黾訕颖玖亢涂疾鞎r(shí)間點(diǎn)的基礎(chǔ)上，先針對(duì)不同指標(biāo)變化趨勢(shì)單獨(dú)分析，然后結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際反復(fù)驗(yàn)證。終于，我們找到變化規(guī)律并形成了控制曲線�！�
　　經(jīng)過無數(shù)次實(shí)驗(yàn)，團(tuán)隊(duì)突破了貝類熱加工食品的質(zhì)構(gòu)控制、低溫滲透調(diào)味、階段式殺菌等關(guān)鍵技術(shù)，解決了海洋貝類熱加工食品的技術(shù)瓶頸問題。“貝類精深加工關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目獲得2010年國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。
　　成果不止于此。近年來，團(tuán)隊(duì)通過揭示海洋食品品質(zhì)形成機(jī)理、功能因子的構(gòu)效關(guān)系、人體消化吸收代謝規(guī)律等，設(shè)計(jì)并開發(fā)了功能食品、特殊膳食用食品等50多個(gè)新產(chǎn)品，形成了現(xiàn)代海洋食品精深加工技術(shù)、海洋食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)和海洋食品加工裝備制造技術(shù)等數(shù)十套技術(shù)，服務(wù)全國(guó)23個(gè)省份的數(shù)百家企業(yè)，完成科研成果轉(zhuǎn)化近200項(xiàng)，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益超100億元。
　　由于長(zhǎng)期工作在潮濕的環(huán)境里，朱蓓薇落下了嚴(yán)重的腰椎間盤突出癥，有時(shí)病情嚴(yán)重到無法站立。別人勸她多休息，她總是拒絕�！叭绻�一覺醒來，發(fā)現(xiàn)自己依然青春年少，我還是會(huì)把食品工程作為畢生的研究方向。能用科技成果造福國(guó)家和人民，我感到無比幸福�！敝燧磙闭f。
　　傾力攻堅(jiān)克難：爭(zhēng)做健康“護(hù)航者”
　　“海洋食品每年為人類提供約20%的優(yōu)質(zhì)蛋白，不僅承載著解決人類糧食安全的重?fù)?dān)，其蘊(yùn)含的多糖/寡糖、蛋白/多肽、油脂等營(yíng)養(yǎng)功能因子具有多種健康功效，也肩負(fù)著提高人類健康和生活質(zhì)量的使命�！敝燧磙苯榻B。
　　當(dāng)前，團(tuán)隊(duì)成員、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授譚明乾正致力于研究食品功能因子的穩(wěn)態(tài)化、靶向遞送與精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)，“這項(xiàng)工作對(duì)創(chuàng)制營(yíng)養(yǎng)靶向設(shè)計(jì)、健康個(gè)性訂制的新型營(yíng)養(yǎng)健康食品意義重大”。
　　原來，食品功能因子在人體內(nèi)很不穩(wěn)定，容易受到低pH酸性降解、消化液酶解等因素影響，很難精準(zhǔn)發(fā)揮作用。為此，譚明乾篩選多種多糖、蛋白和小分子物質(zhì)，經(jīng)過無數(shù)次失敗和反復(fù)實(shí)驗(yàn)，終于設(shè)計(jì)出完全是食品級(jí)原料的靶向型食品功能因子的可控載運(yùn)體系，可將特定的功能因子，如蝦青素、巖藻黃素、原花青素等生物活性物質(zhì)，精準(zhǔn)送達(dá)人體內(nèi)的特定位置，并在合適的時(shí)間釋放，從而最大化地發(fā)揮其健康效益。
　　“這是項(xiàng)非常具有挑戰(zhàn)性的交叉研究，將食品功能因子精準(zhǔn)送到靶器官部位，既需要食品專業(yè)的食品加工基礎(chǔ)、化學(xué)專業(yè)的熒光示蹤技術(shù)和藥學(xué)方向的藥代動(dòng)力學(xué)分析，還需要生物醫(yī)學(xué)專業(yè)相關(guān)的細(xì)胞和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)�！贝筮B工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授蘇文濤先前從事分析化學(xué)研究已有8年，4年多前他加入團(tuán)隊(duì)，希望利用自身的生命分析化學(xué)知識(shí)助推食品科學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康研究。
　　“就拿當(dāng)前最為嚴(yán)重的公共健康問題之一——脂肪肝舉例，飲食調(diào)整是緩解脂肪肝最經(jīng)濟(jì)有效的方法�！碧K文濤解釋，“我們經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)，以副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、巖藻黃素為原料，結(jié)合物理場(chǎng)輔助技術(shù)，構(gòu)建了‘核—?dú)ば汀�肝靶向型囊泡—巖藻黃素遞送體系，研究成果為大規(guī)模制備食品功能因子遞送體系提供了新策略，并有望應(yīng)用于慢性疾病的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)�！�
　　在團(tuán)隊(duì)中，和譚明乾、蘇文濤一樣，既從事應(yīng)用研究又深耕基礎(chǔ)研究的成員還有很多。
　　團(tuán)隊(duì)成員、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授吳超在朱蓓薇支持下，將自己在國(guó)外訪學(xué)期間接觸到的食品蛋白質(zhì)基液晶態(tài)體系研究繼續(xù)開展了下去，不斷探究液晶態(tài)體系對(duì)蛋白質(zhì)液—液相分離、細(xì)胞培養(yǎng)與分化等的影響規(guī)律及相關(guān)機(jī)制，這項(xiàng)研究有助于解析海洋貝類足絲中蛋白質(zhì)的聚集及黏附行為，更能清晰認(rèn)知海洋蛋白質(zhì)與多糖的促骨生成機(jī)制，為相關(guān)功能食品的開發(fā)提供支撐。
　　帕金森常被稱為中老年人的“第三大殺手”。目前，番茄紅素已被證明可以緩解帕金森癥狀。然而，番茄紅素在神經(jīng)元中的極低含量限制了其有效功能。團(tuán)隊(duì)成員、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授杜明引入海洋動(dòng)物籠形鐵蛋白作為番茄紅素的高效遞送載體，構(gòu)建了“籠形鐵蛋白/番茄紅素”序列靶向性納米點(diǎn)，可實(shí)現(xiàn)番茄紅素在神經(jīng)元內(nèi)富集，為開發(fā)緩解帕金森癥狀的營(yíng)養(yǎng)健康食品提供了理論和技術(shù)支撐。
　　“基礎(chǔ)研究能為應(yīng)用研究提供理論和技術(shù)支撐，應(yīng)用研究則可把基礎(chǔ)研究成果轉(zhuǎn)化為實(shí)用技術(shù)，二者相輔相成、互為促進(jìn)�！敝燧磙苯榻B，團(tuán)隊(duì)聚焦制約食品營(yíng)養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵共性科技問題開展多樣化研究，強(qiáng)化多學(xué)科交叉融合，不斷提升創(chuàng)新的能力和水平。
　　依托平臺(tái)建設(shè)：敢為育人“領(lǐng)航員”
　　國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心、海洋食品加工與安全控制全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、大連工業(yè)大學(xué)食品交叉科學(xué)研究院……在團(tuán)隊(duì)成員的共同努力下，一個(gè)個(gè)重大科研平臺(tái)在大連工業(yè)大學(xué)成立。
　　“研究中心現(xiàn)有中試車間、GMP車間、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)室、細(xì)胞實(shí)驗(yàn)室、微生物實(shí)驗(yàn)室等多個(gè)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，為科研人員開展研究提供了強(qiáng)有力支持�！眻F(tuán)隊(duì)成員、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授秦磊介紹。
　　作為研究中心海洋食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)研究方向的帶頭人，團(tuán)隊(duì)成員、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授周大勇長(zhǎng)期從事貝類精深加工、海洋功能脂質(zhì)等研究，面對(duì)海洋食品品質(zhì)難以控制、營(yíng)養(yǎng)及功能性成分高效利用技術(shù)缺乏、加工的機(jī)械自動(dòng)化程度低等瓶頸問題，他主持開展了“特色海洋食品精深加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項(xiàng)目，并獲得2018年國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。
　　“加入團(tuán)隊(duì)16年來，我真切感受到團(tuán)隊(duì)給予我們的大力支持，圍繞服務(wù)國(guó)家重大戰(zhàn)略需求和區(qū)域行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的目標(biāo)很明確，每一位團(tuán)隊(duì)成員都能找到適合的方向和定位，都有很好的成長(zhǎng)空間。”周大勇說。
　　以科研平臺(tái)為支撐，用創(chuàng)新活動(dòng)增動(dòng)力�！拔覀儠�(huì)定期舉辦創(chuàng)新大賽，鼓勵(lì)大家將科研理念融入產(chǎn)品中。在去年國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心海洋食品創(chuàng)新大賽中，我的幾位學(xué)生憑借‘NFC海帶芒果復(fù)合果蔬汁的研制’項(xiàng)目，獲得了二等獎(jiǎng)。”啟航笑著說，通過以賽促學(xué)，能夠鼓勵(lì)學(xué)生敢于大膽提出新穎的想法和假設(shè)，并付諸實(shí)踐。
　　如今，團(tuán)隊(duì)共有專任教師91人，其中45歲以下青年教師70人，逐步形成了以院士領(lǐng)銜、青年學(xué)術(shù)骨干為基礎(chǔ)的雁陣人才梯隊(duì)格局。2022年，教育部公布第二批全國(guó)高校黃大年式教師團(tuán)隊(duì)，大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)教師團(tuán)隊(duì)入選。“我總說，應(yīng)該給年輕人更多機(jī)會(huì)，只有讓他們?cè)谥卮罂蒲腥蝿?wù)中挑大梁、擔(dān)大任，這些孩子們才能更有干勁、更努力！”朱蓓薇說。
　　“要把論文真正寫在祖國(guó)的江海大地！”當(dāng)前，董秀萍帶隊(duì)將目光投向了魚類食品高質(zhì)化加工和營(yíng)養(yǎng)調(diào)控；譚明乾帶隊(duì)研究海洋食品重要功能物質(zhì)及其營(yíng)養(yǎng)健康效應(yīng)機(jī)制；杜明帶隊(duì)探討如何對(duì)海洋食品原料的加工副產(chǎn)品進(jìn)行綜合利用……這支敢于創(chuàng)新、勇于實(shí)踐的隊(duì)伍，正向蔚藍(lán)大海的廣度和深度奮勇進(jìn)軍。