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          2022年大連工業(yè)大學(xué)科技活動(dòng)周之科學(xué)普及專題——啤酒與啤酒釀造的奧秘

            講座題目:啤酒與啤酒釀造的奧秘
            講座時(shí)間:2022年5月27日(周五)9:00-10:00
            講座方式:線上騰訊會(huì)議,會(huì)議號(hào):333308366
            講座主要內(nèi)容:
            啤酒是以麥芽(包括特種麥芽)、水為主要原料,添加啤酒花(包括酒花制品)并經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成含有CO2的低度發(fā)酵酒。啤酒是一種世界性的酒,五大洲絕大多數(shù)國(guó)家都生產(chǎn)和飲用,是當(dāng)今世界產(chǎn)量最大的一種酒類。啤酒的酒精含量較低,含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無(wú)機(jī)鹽和各種酶。其中,低分子糖和氨基酸很易被消化吸收,在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能,因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。本報(bào)告通過(guò)以下幾個(gè)方面來(lái)揭開(kāi)啤酒及啤酒釀造的奧秘:啤酒介紹、啤酒分類、啤酒釀造、啤酒品評(píng)等。
            報(bào)告人簡(jiǎn)介:
            俞志敏:大連工業(yè)大學(xué)副教授,博士,碩士生導(dǎo)師,主持國(guó)家自然科學(xué)基金、省級(jí)、市級(jí)等縱向課題共計(jì)8項(xiàng),完成多項(xiàng)橫向課題。共發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余篇;授權(quán)國(guó)家專利13件。2015年入選遼寧省“百千萬(wàn)人才工程”千人層次,2015年榮獲大連市科技之星榮譽(yù)稱號(hào)。多年來(lái)主要從事啤酒釀造酵母代謝機(jī)理及調(diào)控研究和啤酒釀造大麥發(fā)芽機(jī)理及麥芽品質(zhì)改良研究,相關(guān)成果發(fā)表在Biotechnology Letters、Food Hydrocolloids、Journal of Food Science等國(guó)家主流期刊上。

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          來(lái)源: 生物工程學(xué)院 添加時(shí)間: 2022年5月18日